Cum aleg bucătarii chefi cele mai bune ingrediente pentru pizza
Pizza este un preparat simplu, dar cu un gust inedit, care depinde în mare măsură de calitatea ingredientelor folosite. De la aluat până la toppinguri, fiecare detaliu contribuie la crearea unui preparat de excepție. Bucătarii chefi care se respectă știu că pentru o pizza perfectă trebuie să aleagă cele mai bune ingrediente, iar acest lucru nu se face întâmplător. Iată câteva dintre cele mai importante aspecte de care aceștia țin cont atunci când aleg ingredientele pentru pizza.
1. Făina pentru aluat
Aluatul este baza și, de asemenea, elementul care poate face diferența între o pizza mediocră și una de calitate. Majoritatea bucătarilor italieni preferă făina de tip „00”, care este fin măcinată și are un conținut scăzut de proteine, oferind un aluat moale și elastic, ideal pentru pizza tradițională napoletană. Această făină este cunoscută pentru capacitatea sa de a crea un aluat cu o textură ușor pufosă, dar cu margini crocante.
De asemenea, unii bucătari pot adăuga făină de tip „0” (care conține mai multe proteine) pentru a oferi mai multă structură aluatului. Important este ca făina să fie de calitate superioară și să fie folosită în combinație cu apă pură și un procent controlat de drojdie, pentru o dospire uniformă.
2. Calitatea, cantitatea și temperatura apei
Apa poate părea un ingredient de mică importanță, dar rolul său în aluat nu poate fi subestimat. Bucătarii chefi aleg cu atenție cantitatea de apă care va interacționa cu făina pentru a crea aluatul perfect. Apa filtrată sau de izvor este adesea preferată, pentru a evita orice impurități care ar putea afecta gustul sau textura acestuia. Mai mult, temperatura apei influențează timpul de dospire al aluatului, astfel că, pentru un proces lent și uniform, lichidul trebuie să fie la temperatura potrivită.
3. Sosul de roșii
Bucătarii care se respectă aleg roșii de calitate superioară – San Marzano – recunoscute pentru dulceața și aciditatea lor echilibrată. Aceste roșii sunt cultivate pe solurile vulcanice din sudul Italiei și sunt ideale pentru a crea un sos simplu, dar extrem de aromat. Uneori, se adaugă un strop de ulei de măsline extra-virgin și câteva frunze de busuioc pentru a intensifica aromele, dar niciodată nu se încarcă prea mult cu condimente.
- Brânzeturile fine
Unul dintre ingredientele fundamentale pentru o pizza autentică este mozzarella. Bucătarii italieni preferă mozzarella de bivoliță, care este mult mai cremoasă și are un gust mai intens decât mozzarella de vaca. Pentru Margherita, mozzarella de bivoliță este alegerea clasică, dar în funcție de tipul de pizza, unii bucătari pot opta și pentru alte brânzeturi, precum provolone, fontina sau ricotta.
5. Uleiul de măsline
Uleiul de măsline extra-virgin este un ingredient cheie, utilizat atât în aluat, cât și pentru a dat gustul de la final. Bucătarii aleg uleiuri de măsline de calitate superioară, care să nu fie prea „grele” sau „picante”, dar care să adâncească aromele ingredientelor. De obicei, uleiul de măsline este stropit pe pizza înainte sau după coacere, adăugându-i o finețe subtilă.
Cauți cea mai bună pizzerie?
O pizza preparată cu ingrediente de calitate devine o adevărată sărbătoare a tradiției și a gusturilor autentice. Vă recomandăm o pizzerie în Berceni care adaugă la o experiență culinară de neuitat preparatelor. La Pizzeria Da Robert, pasiunea pentru pizza autentică se reflectă în fiecare felie.
